Ценность персиков определяется высоким содержанием в них витаминов, минеральных и других веществ, обладающих целебными свойствами. Поздние сорта персиков намного богаче витаминами, более ароматные и сладкие, чем ранние.
Персики считаются непревзойденным диетическим продуктом. В мякоти плода есть белки, углеводы, в частности пектины, клетчатка и сахара, азотистые вещества. Разнообразный состав органических кислот, эфирных масел и других компонентов придает плодам неповторимо тонкий аромат. В персиках также много ценных для организма витаминов: Е, В1, В2, В8 (инозит), С, РР,Р, каротин (провитамин А).
Витамины РиСв организме биологически взаимодействуют. Витамин Р стимулирует дыхание тканей, способствует удержанию в организме витамина С и усиливает его действие, а также снижает артериальное давление, укрепляет стенки капилляров Инозит способствует снижению уровня холестерина в крови, благотворно воздействует на функции печени и нервной системы, стимулирует перистальтику кишечника.
В персиках много необходимых для организма минеральных веществ. Так, железа в них два раза больше, чем в некоторых сортах яблок(4,1 мг на 100 г продукта). Поэтому с помощью персиков можно восполнять дефицит железа, приводящий к малокровию, то есть к уменьшению числа красных кровяных телец и снижению уровня гемоглобина в крови. К слову, для мужчин ежедневная потребность в железе составляет 10 мг в сутки, а для женщин - 18 мг.
В этом фрукте обнаружено большое количество калия (363 мг на 100 г продукта) и немного натрия (30 мг). Поэтому он благотворно влияет на деятельность сердечно-сосудистой системы. Калий участвует в поддержании осмотического давления и кислотно-щелочного баланса в клеточном метаболизме, он задействован и во многих ферментативных процессах. Лучший источник калия - персиковая курага.
